たんぱく質
2018年03月27日
身体を作る主成分、ホルモンや免疫抗体を作る材料、エネルギー源として使われる
たんぱく質
特 徴
身体を作る主成分
ホルモンや免疫抗体を作る材料
エネルギー源として使われる
生命維持に欠かせない重要な栄養素
タンパク質は、
筋肉、心臓や肝臓などの臓器、皮膚、爪、血液などの主成分であるだけでなく、
ホルモンや免疫抗体、神経伝達物質などの材料にもなります。
その他、
糖質や脂質が不足した場合のエネルギー源となり、
1グラムあたり4Kcalのエネルギーを生み出します。
タンパク質は私たちの生命維持に欠かせない重要な栄養素です。
タンパク質の役割
・ 筋肉や臓器、皮膚、爪、髪、血液、骨、腱など体を作る主成分となる。
・体の機能を調整するホルモンや免疫抗体、神経伝達物質を作る材料となる。
・ コレステロールやリン脂質とともに、リポタンパク質という物質を構成し、栄養素運搬する。
・炭水化物や脂質が不足すると、エネルギー源として使われる(１gあたり約4Kcal)
分解と合成を繰り返して、全身に送られる
食品から摂取したタンパク質は、
胃や小腸などの消化器官で最終的に
アミノ酸にまで分解され、
小腸から吸収されます。
吸収されたアミノ酸は、肝臓に運ばれ、血液によって全身の各組織に送られます。
各組織に送られたアミノ酸は、
それぞれに適したタンパク質に合成され、
筋肉などの組織になったり、エネルギー源として使われたりします。
また、
各組織のタンパク質は古くなると、
再びアミノ酸に分解され、血中に放出されます。
そのうちの70～80%は、
肝臓でまた新しいアミノ酸に作り替えられますが、
それ以外の不要なアミノ酸は、
肝臓で
アンモニアと
水に分解され、
腎臓に運ばれた後、尿として排泄されます。
このように、
タンパク質は、体内で分解と合成を送り返し、
毎日、私達の体を作っているので、
短期間不足しただけでもさまざまなトラブルの原因になります。
一般的な成人の場合、
1日に必要なタンパク質の量は、
体重１kgあたり約１gと言われ、
成長期の子供にも欠かせない栄養素です。
必要量を毎日きちんと摂取することが大切です。
摂りすぎると
・胃や、腸などの消化器系の不調を招く。
・肝臓や腎臓に負担をかける。
・腎機能障害を引き起こすことがある。
不足すると
・体力や筋肉量が減少する。
・免疫力が低下し、病気や
感染症にかかりやすくなる。
・成長期の子供の場合、
発育障害の原因になる。
タンパク質を多く含む主な食品100g当たり
タンパク質と一緒に摂りたい栄養素
ビタミンB2
タンパク質の代謝を高める
ビタミンB2はタンパク質をエネルギーに変える栄養素です。
タンパク質の代謝が高まると肌荒れや口内炎などの予防につながります。
タンパク質の代謝が高まると肌荒れや口内炎などの予防につながります。
多く含む食品として
レバー、納豆、うなぎ、チーズなど
ビタミンＢ6
タンパク質の再構成を助ける
ビタミンＢ6はアミノ酸からタンパク質に再合成される際に必要不可欠な栄養素です。
タンパク質の摂取量が多いほど、必要量が増えます。
多く含む食品
レバー、まぐろ、かつお、ささみ、など
調理のヒント
◎ 肉や魚の焦がしすぎには注意しましょう。
タンパク質の焦げに含まれる「
ヘテロサイクリックアミン」は、発がん性物質の1種です。
含有量はごくわずかなので、心配ないと言われていますが、肉や魚などは、なるべく焦がし過ぎないように気をつけましょう。
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