脂肪酸
2018年03月30日
脂質の主成分、食品ごとに含まれる脂肪酸が異なる
脂肪酸
特 徴
脂質の主成分
食品ごとに含まれる脂肪酸が異なる
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
脂肪酸は、脂質の主成分で、
飽和脂肪酸と
不飽和脂肪酸に分類されます。
同じ脂質でも、
肉の油身が白い固体であるのに対し、
植物油が透明な液体であるのは、
脂肪酸の種類が異なるためです。
肉の油身が白い固体であるのに対し、
植物油が透明な液体であるのは、
脂肪酸の種類が異なるためです。
飽和脂肪酸は、
肉の脂身などに多く含まれ、常温でも固体であることが多く、 酸化しにくいという特徴があります。
また、 血液中のコレステロールや中性脂肪を増やす働きがあり、
血液の粘度を高めて、血流を悪くします。
肉の脂身などに多く含まれ、常温でも固体であることが多く、 酸化しにくいという特徴があります。
また、 血液中のコレステロールや中性脂肪を増やす働きがあり、
血液の粘度を高めて、血流を悪くします。
そのため、
飽和脂肪酸を多く含む肉類などを摂りすぎると、
脂質異常症や動脈硬化を引き起こすリスクが高まります。
脂質異常症や動脈硬化を引き起こすリスクが高まります。
不飽和脂肪酸は、植物油や魚に多く含まれます。
常温では液体であり、
飽和脂肪酸に比べて酸化しやすいという特徴があります。
血液中の中性脂肪やコレステロール量の調整を助ける働きや、血栓を防ぐ働きなどがあります。
血液中の中性脂肪やコレステロール量の調整を助ける働きや、血栓を防ぐ働きなどがあります。
また、不飽和脂肪酸は
一価不飽和脂肪酸と 多価不飽和脂肪酸に分類されます。
一価不飽和脂肪酸と 多価不飽和脂肪酸に分類されます。
多価不飽和脂肪酸のうち、
体内で作り出すことができず、健康維持に必要な脂肪酸を 必須脂肪酸と呼びます。
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